Шашлык на майские: цены на мясо и рыбу в Воронеже

Майские праздники традиционно ассоциируются с выездами на природу, семейными прогулками и приготовлением шашлыка. Несмотря на рост цен на мясо и рыбу, воронежцы вряд ли откажутся от этого блюда. Холодная погода, которая пока не покидает регион, тоже не станет помехой.

По данным Воронежстата, опубликованным в середине апреля, средняя стоимость мяса в регионе изменилась следующим образом: говядина подорожала почти на 11% — до 653,06 рубля за килограмм (год назад было 588,54 рубля). Свинина выросла в цене на 7,3% — до 371,76 рубля (было 346,19 рубля). Баранина прибавила 4,4% и теперь стоит 854,62 рубля (было 818,32 рубля). Курица подорожала на 12,4% — до 215,32 рубля за килограмм (было 191,61 рубля).

Однако статистика учитывает цену самого дешёвого мяса с костями. Для шашлыка обычно берут другие части. Свиная шея, например, обойдётся примерно в 500 рублей за килограмм. Говядина без кости в мясных лавках стоит от 900 до 1000 рублей. Куриное бедро (филе без кости) — около 500 рублей за килограмм. Баранина и говядина остаются продуктами премиум-класса: они дороже свинины в два раза, а курицы — в четыре. Из-за высокой цены их редко можно найти в магазинах у дома.

Многие любители пикников предпочитают жарить на костре рыбу. Воронежстат фиксирует цены на самые дешёвые сорта, которые для гриля не подходят. Например, мороженая неразделанная рыба (минтай, хек) за год подорожала на 22%: с 301,53 до 367,44 рубля за килограмм. Для приготовления на гриле чаще используют жирные сорта: форель, семгу, осетра. Осетрина в Воронеже стала редким продуктом: три года назад её продавали по 1400 рублей за килограмм, а теперь цена выросла до 3500 рублей, и продавать её стало невыгодно.

Охлаждённая форель сейчас стоит около 1364 рублей за килограмм — год назад было 1350 рублей, рост составил всего 1%. Стейк из форели весом 500 грамм подорожал на 23%: с 979 до 1205 рублей. Филе лосося продаётся по 1800 рублей за килограмм, и за год эта цена не изменилась — она и так остаётся очень высокой.

Цены на овощи для салата изменились неравномерно. Репчатый лук подешевел на 35% — с 60,99 до 39,67 рубля за килограмм. Огурцы стали дешевле на 7,1%: сейчас 194,31 рубля против 209,21 рубля год назад. А помидоры, наоборот, подорожали на 16,8% — до 289,87 рубля (было 248,17 рубля).

Чтобы шашлык получился сочным, важно правильно выбрать мясо. Для свинины лучше брать шею или корейку — спинную часть туши. Свежая свиная шейка должна быть бледно-розового цвета. Из говядины стоит выбрать заднюю часть, чем моложе мясо, тем нежнее будет шашлык. Баранина малинового цвета или светлее, для жарки подойдут каре или почечная часть. Куриные голени, бёдра и крылья получаются сочнее грудки, их лучше готовить на решётке.

Для рыбы лучший способ — запекание на решётке-гриль над углями (15–20 минут) или в фольге (около 20 минут), предварительно смазав маслом и добавив лимон или специи. Важно жарить на хорошо прогоревших углях и часто переворачивать, чтобы рыба не пригорела и сохранила сочность.

Тем, кто устал от классических рецептов, стоит попробовать необычные способы маринования — подборка таких рецептов доступна по ссылке. Также есть проверенные методы, которые делают мясо мягким за короткое время — подробнее здесь.