Шакшука: рецепт и секреты приготовления

Шакшука — это гораздо больше, чем обычная яичница с помидорами. Это полноценное, сбалансированное блюдо, которое готовится на компанию и обладает насыщенным вкусом.

Блюдо имеет североафриканское происхождение и широко распространено на Ближнем Востоке, особенно в Израиле. Название происходит от арабского слова, означающего «смешанный».

Ингредиенты для классической шакшуки (2-3 порции):

• Овощная основа: 600-700 г свежих помидоров или 400 г консервированных цельнопеченых томатов, 1 крупная луковица, 1 болгарский перец (лучше красный), 2-3 зубчика чеснока.
• Специи и зелень: 1 ч. л. тмина (зиры), 1 ч. л. сладкой паприки, перец чили по вкусу, соль, свежемолотый чёрный перец, свежая кинза или петрушка.
• Дополнительно: 4-6 яиц, 3-4 ст. л. растительного масла, щепотка сахара.
• Для подачи: свежий хлеб (пита, чиабатта).

Приготовление:

1. Овощи мелко нарежьте. Помидоры, если используете свежие, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Консервированные томаты разомните вилкой.
2. В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук с болгарским перцем на среднем огне 7-10 минут до мягкости.
3. Убавьте огонь. Добавьте тмин, паприку и чили. Прогревайте специи 30-60 секунд до появления интенсивного аромата.
4. Введите чеснок, обжарьте полминуты. Добавьте помидоры, щепотку сахара, соль и перец. При необходимости влейте 50-100 мл воды. Тушите соус под приоткрытой крышкой на медленном огне 15-20 минут до загустения.
5. Ложкой сделайте в соусе углубления и аккуратно разбейте в них яйца, стараясь не повредить желтки. Посолите сверху.
6. Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень медленном огне 5-8 минут. Цель — схватившийся белок и жидкий желток. Можно выключить плиту раньше и дать блюду дойти под крышкой.
7. Подавайте шакшуку сразу, обильно посыпав зеленью, с ломтями свежего хлеба.

Секреты успеха:

• Используйте сковороду с толстым дном и высокими бортами для равномерного прогрева.
• Качество томатов критически важно: летом берите спелые грунтовые, зимой — хорошие консервированные.
• Следите за консистенцией соуса: он должен быть достаточно густым, чтобы удержать яйца.
• Не пережаривайте яйца. Как только белок станет непрозрачным, а желток ещё слегка дрожит — блюдо готово.