Проверенные маринады для шашлыка

В Воронежской области на майские праздники разрешено разводить огонь на природе при соблюдении правил безопасности. Основное блюдо пикника — шашлык, и мы собрали проверенные рецепты маринадов, которые гарантируют сочность и мягкость мяса.

Ирина Булгакова делится своим способом: «Я мариную шашлык в соевом соусе. Беру свинину — карбонад, режу стейками толщиной в 2,5 сантиметра и укладываю в кастрюлю. Каждый слой посыпаю специями (сумах, перец, травы), прокладываю резаным луком и поливаю соевым соусом. Соль не использую, потому что соус уже соленый. В идеале так мясо должно мариноваться минимум сутки». Если нужно быстро — поможет киви: «В спелых фруктах мясо растворяется моментально, поэтому нельзя мариновать долго. Не больше часа — и всё готово».

Андрей Пашинский рекомендует: «На один килограмм мяса я использую 200-300 мл сухого или полусладкого красного вина, плюс лук, чеснок и специи. Мясо можно брать любое, но больше всего подойдет свинина. Мариновать — от одного до четырех часов, если в холодильнике — до 8 часов. Мясо получается сочное и нежное, жарить лучше всего на шампурах».

Алёна Воропаева использует классический рецепт: «Обычно использую самый классический рецепт — лук, приправы и кефир. Для свинины и куриных бедер он идеален. Нарезаю мясо и несколько крупных луковиц, добавляю специи с солью и хорошо все вместе проминаю. Потом заливаю кефиром, чтобы он покрывал все мясо, и оставляю мариноваться на 12-15 часов. Такого мягкого и сочного мяса в итоге не получается ни с каким другим маринадом».

Для быстрого маринования Алёна советует: «пробить в блендере много лука и потом через марлю отжать весь сок в мясо. В луковом соке все маринуется за 1-3 часа».