Крем-суп из шампиньонов: домашний рецепт

Суп-пюре или крем-суп — отличный вариант для семейного обеда. Взрослым нравится его изысканная текстура, а дети без капризов едят овощи, которые обычно не жалуют, вроде брокколи или лука. Предлагаем классический рецепт сливочного супа из шампиньонов — ароматного, нежного и очень вкусного.

Ингредиенты

• Шампиньоны — 500 г (свежие)
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Картофель — 2 средних клубня (для кремовой текстуры)
• Сливки 10-20% — 200 мл (можно заменить молоком, но со сливками вкуснее)
• Вода или бульон (куриный/овощной) — 500–600 мл
• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
• Масло сливочное — 30 г для жарки
• Масло растительное — 1 ст. ложка (чтобы сливочное не пригорело)
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка (по желанию, для изысканного вкуса)

Приготовление

• Быстро промойте грибы, чтобы они не впитали воду, и нарежьте их пластинками.
• Мелко порубите лук и чеснок.
• Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
• Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности в течение 3–4 минут.
• Добавьте чеснок и жарьте ещё минуту.
• Выложите грибы и готовьте, пока не выпарится выделившийся сок и они не начнут слегка румяниться. Этот процесс займёт около 10 минут, крышкой не накрывайте.
• Добавьте к грибам картофель.
• Залейте ингредиенты горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала их примерно на 1 см.
• Доведите до кипения, посолите, поперчите, убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
• Снимите кастрюлю с огня. При необходимости отлейте часть бульона, чтобы регулировать густоту супа.
• С помощью погружного блендера измельчите содержимое до однородного пюре. Будьте осторожны, масса горячая.
• Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха.
• Верните кастрюлю на маленький огонь, прогрейте, помешивая, до первых признаков кипения (не кипятите). Проверьте и отрегулируйте соль и перец по вкусу.
• Разлейте суп по тарелкам.
• Для украшения используйте жареные шампиньоны (несколько штук можно отложить до варки), зелень укропа или петрушки, гренки, каплю сливок или кунжут.

Постный вариант: Исключите сливки и замените сливочное масло растительным. Суп останется вкусным, а для густоты можно взбить его с небольшим количеством орехов кешью или просто оставить картофельную основу.