Хрустящие драники с сыром: два рецепта

Драники, или деруны, — это блюдо, в приготовлении которого есть множество нюансов, превращающих простые оладьи в кулинарный шедевр.

Классические хрустящие драники
Для теста потребуются следующие ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (лучше крахмалистых сортов)
• Репчатый лук — 1 крупная или 2 средних головки (замедляет потемнение картофеля)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука или крахмал — 2-3 ст. л. с горкой
• Соль — около 1 ч. л.
• Молотый чёрный перец — щепотка
• Рафинированное растительное масло для жарки

Приготовление классических драников:

1. Подготовка. Очистите картофель и лук. Сначала натрите лук, затем картофель на мелкой тёрке. Это предотвратит быстрое окисление.
2. Отжим. Тщательно отожмите массу через сито, дайте постоять 2 минуты и отожмите снова. Собранный со дна крахмал верните в основу — он послужит связующим элементом.
3. Замес. Добавьте яйцо, соль, перец, муку или крахмал. Перемешайте до получения густого теста.
4. Жарка. Разогрейте на сковороде масло. Выкладывайте тесто ложкой, формируя лепёшки толщиной 0.5-1 см. Жарьте на среднем или сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые драники выложите на бумажное полотенце.
5. Подача. Подавайте немедленно со сметаной, творогом с зеленью или как гарнир к мясу.

Драники «Цветаевские» с сырной начинкой
Этот вариант сочетает хрустящую картофельную оболочку с нежной расплавленной сырной сердцевиной.

Ингредиенты для теста:

• Картофель — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Сметана — 1 ст. л. (для мягкости)
• Мука — 1.5-2 ст. л.
• Растительное масло для жарки

Ингредиенты для начинки:

• Твёрдый сыр (например, Российский, Гауда) — 150 г
• Мягкий сыр (творожный или аналог Филадельфии) либо жирная сметана — 100 г
• Зелень (укроп, зелёный лук) — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление драников с начинкой:

1. Основа. Натрите картофель и лук, хорошо отожмите. Добавьте яйцо, сметану, соль, перец, муку и перемешайте.
2. Начинка. Натрите твёрдый сыр. Смешайте мягкий сыр с измельчённой зеленью и чесноком, добавьте тёртый сыр. Скатайте из массы небольшие шарики.
3. Формовка. На разогретую сковороду с маслом выложите ложку картофельной массы. Сверху поместите сырный шарик и накройте второй ложкой теста, аккуратно заделав края.
4. Жарка. Жарьте под крышкой 4-5 минут на среднем огне. Затем снимите крышку, переверните и обжарьте до румяности с другой стороны.
5. Подача. Подавайте горячими, пока сыр тянется. Можно дополнить сметаной с зеленью.