Используем замороженные ягоды в пироге-перевертыше

Летние заморозки ягод и фруктов часто переживают зиму нетронутыми. Выбрасывать их не хочется, но морозильную камеру пора готовить к новому сезону. К тому же, со временем вкус замороженных продуктов ухудшается. Отличный способ использовать запасы — приготовить пирог.

Важно помнить, что замороженные ягоды при разморозке выделяют много жидкости. Чтобы этого избежать, доставайте их из морозилки непосредственно перед готовкой. Для удержания сока внутри обваляйте ягоды в муке или крахмале (1–2 столовые ложки).

Этот рецепт отличается простотой и надежностью. Тесто получается рассыпчатым, а ягодная начинка напоминает густое варенье.

Приготовление теста: смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Натрите холодное масло на терке или порубите с мукой до крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не переминайте его, чтобы не получилось жестким. Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3), заверните в пленку и уберите в холод на 15–20 минут в морозилку или на час в холодильник. Это предотвратит растекание при выпечке.

Подготовка начинки: смешайте замороженные ягоды с сахаром, крахмалом и мукой. Крахмал загустит выделяющийся сок, что позволит начинке держать форму.

Сборка пирога: форму диаметром 22–24 см (желательно разъемную) застелите бумагой для выпечки. Большую часть теста (2/3) распределите по дну, сформировав невысокие бортики. Выложите ягодную смесь. Сверху натрите на терке оставшееся тесто (1/3), равномерно покрывая начинку.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 40–50 минут до золотистой корочки. Если верх начнет подгорать, накройте пирог фольгой.

Дайте пирогу полностью остыть в форме. В горячем виде начинка может казаться влажной, но после остывания крахмал застынет, и десерт будет отлично держать форму.